Semmelpaj

Hur många varianter behövs egentligen på en semla och vart går gränsen? Ja det kan man ju fundera på medan man slänger ihop denna semlepajen. Den består av ett pajskal smaksatt med kardemumma fyllt med hemmagjord mandelmassa och vispad grädde. Denna gången bakades den helt mjölkfritt och naturligt glutenfritt för att hela familjen ska kunna avnjuta den. Det bästa är att den inte består utav en massa ”krångliga” ingredienser som behöver köpas hem och sedan aldrig mer kommer till användning.

Du behöver

Pajskalet:

• Pajform 23 cm
• 3,5 dl mandelmjöl
• 0,5 dl strösocker
• 1 msk fiberhusk (Finns på glutenfria hyllan)
• 50 g mjölkfritt margarin (Går att byta rakt av emot smör om du ej behöver baka mjölkfritt)
• 1 ägg
• 0,5-1 msk kardemumma (Använder du hel och mortlar själv så tar du 1 msk annars 0,5msk)

Mandelmassa:

• 150 g sötmandel
• 1,5-2 dl florsocker
• 1-2 äggvitor
• ev lite grädde att späda med
• ev lite riven bittermandel eller 0,5 krm bittermandelolja

Garnering:

• 3 dl växtbaserad vispgrädde (Kaslink Aitos är min favorit som är både mjölk- & glutenfri, ska du inte ha mjölkfri kan du ta vanlig grädde)
• Florsocker

Gör såhär

1. Blötlägg sötmandeln, gärna kvällen före. (Den ska vi ha till mandelmassan senare)
2. Mortla kardemumman om du använder hela kärnor.
3. Lägg ner alla ingredienser som är till pajskalet i en matberedare med knivar och kör på full hastighet tills pajen gått ihop. (Du kan även blanda ihop alla ingredienser till en jämn deg för hand)
4. Tryck ut degen jämnt i en pajform och nagga skalet.
5. Ställ i kylen minst 30 min, sätt samtidigt på ugnen på 200 grader.
6. Ta ut pajskalet och klä ovansidan och sidorna i folie. Detta för att kanterna inte ska krypa ner medan du gräddar skalet.
7. Grädda mitt i ugnen ca 15-18 min.
8. Ta ut skalet ur ugnen och låt det kallna helt.
9. Börja med mandelmassan: Kör sötmandel och florsocker i matberedaren.
10. Tillsätt en äggvita åt gången och låt gå en längre stund. (Du kan behöva stänga av emellanåt och putta ner massan från kanterna)
11. Tillsätt bittermandel ifall så önskas.
12. Späd ev med lite grädde till önskad konsistens. Nu är den klar. Ställ i kylen om du inte ska använda den direkt.
13. Montering: När pajskalet kallnat helt så breder du ut ett lager mandelmassa i hela skalet. Spritsa vispad grädde ovanpå och pudra med florsocker.