Grunden är denna kladdkakan: Kladdkaka i långpanna
Jag har valt att stansa ut runda bitar här men du kan även skära kladdkakan i rutor och få ut många fler.
Du behöver:
- 1 sats kladdkaka i långpanna (Vilket ger ca 15-17 runda bitar)
- 250 g hallon (frysta går utmärkt)
- 2 gelantinblad
- ev 0.5 dl socker till hallongelén
- 3 dl strösocker (marängen)
- 5 äggvitor
- ½ dl vatten
Gör såhär:
- Börja med att baka kladdkakan så den får svalna av helt.
- Lägg gelantinen i kallt vatten i 5 min.
- Koka upp hallon och ev 0.5dl socker i en kastrull och låt småsjuda till det börjar tjockna.
- Ta upp gelantinen ur vattnet, krama ur ordentligt och rör ner i hallonsylten. Ställ åt sidan så det får svalna något.
- Maräng: Häll socker och vatten i en kastrull och sätt på hög värme.
- Häll äggvitan i en ren bunke (viktigt att den är helt torr och fri från fett) och vispa på låg hastighet. (Köksassistent rekommenderas)
- När sockerlagen har kokat någon minut så öka hastigheten till max för äggvitan och vispa tills den bildar ett vitt tjock skum.
- När sockerlagen nått 121 grader så häll den i en tunn stråle under ständig vispning ner i äggvitan.
- Vispa marängen tills den är helt kall.
- Fyll upp en spritspåse med marängen.
- Stansa ut runda kladdkakebitar (spara det överblivna och gör dammsugare eller cake pops)
- Bred på den avsvalnade hallongelén och ställ i kylen minst 20 min.
- Spritsa på marängen och bränn av strax före servering.
Ericas Fikabox 