Gräddtårta med apelsinchoklad

Gräddtårtans dag 2019 var jag bara tvungen att ta tillfället i akt och baka en tårta för att bryta av alla sociala flöden som översvämmats av kanelbullar hela veckan. Givetvis bakade jag en omgång kanelbullar till kanelbullens dag men så himla kul tycker jag ändå inte att det är. En tårta känner jag låter mig vara mer kreativ och jag älskar att planera vilka komponenter jag skall använda. Något mitt sambo får fullständig huvudvärk av då han tvingas bolla alla mina idéer både en, tre och femton gånger.

Denna gång gick det ändå ganska snabbt att klura ut vad jag skulle hitta på och det resulterade i en tårta med vuxna och för mig lite höstiga smaker. Anslagsbottnar, ganache gjord på apelsinchoklad och en kaffepannacotta gifter sig fint med en apelsingelé och vispad grädde.

Detta är ingen tårta du gör i sista minuten men med lite planering så är den väldigt enkel att få ihop. Jag har delat upp de olika komponenterna var för sig och beskriver sedan i slutet av receptet hur du monterar den. Tipset är att alltid läsa igenom hela receptet en gång innan du ens börjar baka för att ha lite koll på hur momenten går till och vad som kan behöva planeras i förväg. Med det sagt så hoppas jag du skall våga prova!

TÅRTBOTTEN:

Du behöver:

• 3 ägg
• 1.5 dl strösocker
• 0.75 tsk bakpulver
• 0.75 dl potatismjöl
• 0.75 dl vetemjöl

Gör såhär:

1. Värm socker och ägg till 55-60 grader i kastrull under omrörning. Doppar du fingret i smeten och gnuggar den emellan tumme och pekfinger så skall den vara slät. Inga sockerkristaller skall kännas, då är det klart.
2. Häll äggsmeten i en bunke och vispa ett par minuter på högsta fart.
3. Låt sedan smeten vispas på medelfart 15-20 min. (Maskin rekommenderas)
4. Blanda de torra ingredienserna, sikta och vänd ner i smeten försiktigt.
5. Slå upp smeten i en tårtring eller i en bakpappersklädd form (20-22 cm)
6. Grädda mitt i ugnen på 190 grader i ca 20 min. Kolla med provsticka så den är klar.
7. Ta ut och låt svalna ca 15 min.
8. Vänd sedan bottnen upp och ner och låt svalna helt.
9. Plasta in den noga och stoppa i frysen. Den blir då enklare att dela och hantera när det är dags att lägga ihop tårtan.

Med andra ord kan du förbereda din botten veckor i förväg om du vill det.

CHOKLADGANACHE:

Du behöver:

• 1 dl vispgrädde
• 1 msk honung
• 125 g apelsinchoklad eller romerska bågar
• 10 g smör

Gör såhär:

1. Hacka chokladen och lägg i en mixerskål
2. Koka upp grädde och honung.
3. Slå gräddblandningen över chokladen.
4. Mixa slätt.
5. Tillsätt smöret och mixa i ca 10 min.
6. Täck med plastfolie, folien ska ligga emot ganachen för att undvika att det blir kondens och hinnor.
7. Låt svalna helst över natten i rumstemperatur.

KAFFEPANNACOTTA:

OBS! Vill du ha vispad eller gjuten pannacotta till garnering så gör du dubbel sats!

Du behöver:

• 2 gelantinblad
• 2 dl vispgrädde
• 0.75 dl socker
• 1 krm vaniljpulver
• 0,75 dl starkt kaffe (Antingen brygger du starkt eller använder espresso)

Gör såhär:

1. Lägg gelantinet i kallt vatten i minst 5 min.
2. Blanda vispgrädde, socker och vaniljpulver i en kastrull.
3. Koka upp grädden under omrörning och låt sjuda ca 1 min.
4. Ta av kastrullen från platten, ta upp och krama ur gelantinbladen.
5. Vispa ner gelantinbladen i gräddblandningen (se till att det blandar sig väl)
6. Tillsätt kaffet i blandningen.
7. Nu har du två val (jag har bakat tårtan enligt val 1 men då alla inte har en interiörform hemma så kan man vispa pannacottan enligt val 2. Det får en annorlunda konsistens emot den gjutna men smaken är lika ljuvlig för det):

1. Häll pannacottan i en interiörform (20 cm), ställ i kyl för att låta kallna och frys sedan.
2. Häll pannacottan i en skål och ställ i kyl för att kallna. Sedan vispar du upp pannacottan och häller i en spritspåse när du ska montera tårtan.

APELSINGELÉ:

Du behöver:

• 2 dl apelsinjuice ( ca 2 stora eller 3 små apelsiner)
• 3 gelantinblad

Gör såhär:

1. Blötlägg gelantinet i kallt vatten i 5 minuter.
2. Dela och pressa ur saften ur apelsinerna.
3. Värm upp ½ dl apelsinjuice i en kastrull på spisen.
4. Rör ner gelantinet i den varma juicen och rör tills det löst upp sig helt.
5. Häll på resterande apelsinjuice och blanda ordentligt.
6. Nu har du återigen två val: (Jag har bakat denna tårta enligt val 1)

1. Fyll upp en silikonform med gelén och låt sedan få sätta sig i kylen. Frys sedan kupolerna för att enkelt kunna ”ploppa” ur dem ur formen.
2. Här behöver du passa på gelén och montera tårtan så fort gelén börjar stelna. Du behöver alltså ha tårtan färdigspacklad med grädde och helst ha hunnit ha tårtan i kylen ett tag när du påbörjar gelén. Gör gelén enligt receptet ovan men låt sedan gelén endast få svalna lite. Skeda sedan på det på grädden och bred ut den som en ”matta” på tårtans ovansida. Gelén får inte vara för varm så den smälter grädden men ej heller för kall om du ska kunna breda ut den.

MONTERING:

Du behöver:

• 5 dl vispgrädde
• Ca ½ dl kallt starkt kaffe
• Tårtring eller springformen (bara ”kragen/ringen”) du bakade bottnarna i.
• Bakplåtspapper eller tårtplast
• Ett tårtfat eller tårtpapper
• Spritspåsar
• Ev tyllar att spritsa med
• Lite fantasi

1. Ta upp bottnen ur frysen ca 10-15 min innan du skall dela den.
2. Skär isär bottnen så du får tre delar. (Enklast är med en tandad brödkniv som du sågar med.)
3. Ta fram en tårtring eller en springform med samma bredd som tårtan och klä den runt kanterna med antingen remsor av bakplåtspapper eller tårtplast.
4. Lägg första bottnen i ringen, pensla den med kaffe och spritsa på ganachen. Stryk den jämn med en sked eller liten vinkelpalett.
5. Lägg på nästa tårtbotten och pensla med kaffe.
6. Nu kan du antingen ta fram din gjutna kaffepannacotta och trycka på eller så vispar du upp pannacottan och spritsar på och breder ut. (Lägger du ihop tårtan dagen före så vispar du hälften om du gjorde dubbelt upp för att ha till garnering)
7. Lägg på sista bottnen. Plasta tårtan väl och ställ i kylen minst en timma. Den kan utan problem stå över natt.
8. Nu kan du när du vill ta fram tårtan, lyfta av ringen och försiktigt dra bort bakplåtspappret eller tårtplasten.
9. Spackla tårtan med ett tunt lager vispad grädde. Har du valt att göra apelsingelén enligt alternativ två är det nu dags att göra den. Sedan är det bara att börja dekorera.