Har du någonsin ätit en bakad cheesecake? Om inte så är det nu dags och du bör helt klart baka den själv. Det ingår ett par moment och ja, den kräver sin tid både i ugnen och i kylen men det är så värt det.
Jag har nu tagit fram en bakad cheesecake med en kexbotten, vitchoklad och en rabarberkompott inuti. Mina kollegor fick agera testpatrull och den fick klart godkänt. Nedan tar jag er igenom tillvägagångssättet genom enkla steg så även du som inte är van i köket klarar av att baka den med bravur.
Du behöver:
Receptet är angett för en springform på ca 16-18 cm För 26 cm dubbla receptet och öka gräddningstiden med 30 min.
RABARBERKOMPOTT
- 250 g rabarber (Rensad)
- 3 msk strösocker
BOTTEN
- 125 g digestivekex (Ett kex väger ca 15g)
- 25g vit choklad
FYLLNING:
- 400 g färskost (Likt philadelphia)
- 115 g strösocker (ca 1 1/4 dl)
- 3 små ägg
- 1 äggula
- 10 g vetemjöl, (ca 1 msk)
- 1/2 dl vispgrädde
- 0.5 tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta
- 20 g vit choklad
- 1,5 msk creme fraiche
Gör såhär:
Börja med rabarberkompotten genom att:
- Tvätta och skär upp rabarberna i ca 1 cm stora bitar som du lägger i en kastrull.
- Slå på strösockret och koka upp på svag värme. Rör om då och då.
- Låt koka tills rabarbern är mjuk och du lätt kan mosa alltsammans.
- Ställ åt sidan och låt svalna.
Fortsätta med bottnen:
- Sätt ugnen på 175 grader
- Klä en springform med bakplåtspapper både i botten och på sidorna.
- Mixa kexen till ett fint smul. Gärna i matberedare men går att mosa med en slev eller liknande i en bunke med.
- Smält den vita chokladen över ett vattenbad.
- Blanda ihop kexen och den vita chokladen.
- Tryck ut kexsmeten i botten på formen och grädda i ca 15 min.
- Ta ut och låt svalna.
Nu är det dags för fyllningen
- Vispa upp färskosten med elvisp eller hushållsassistent (Med assistent kan du behöva dra ner färskosten från kanterna ett par gånger så detta är en av få gånger jag föredrar elvispen)
- Tillsätt strösockret och vispa 2-3 minuter.
- Vispa ner äggen och gulan. Låt det gå ihop ordentligt.
- Tillsätt vispgrädde och vanilj och vispa 2 minuter.
- Sist tillsätter du vetemjölet och vispar tills du har en slät och fin konsistens. (Påminner lite om filmjölk så bli inte orolig att den är för lös)
- Smält den vita chokladen över ett vattenbad, tillsätt creme fraichen och vispa ihop det.
- Tillsätt det i färskostsmeten.
- Häll upp smeten i formen ovanpå kexbotten.
- Häll försiktigt ner rabarberkompotten i smeten, du använder med fördel en sked för att sprida ut det väl.
- Sänk värmen i ugnen till 150 grader och grädda kakan i 60 minuter. (Gör du dubbel sats så gräddar du minst 90 min)
- När 60 minuter gått, stäng av ugnen och låt den stå kvar med stängd lucka i två timmar.
- Ta sedan ut den och ställ i kyl, gärna över natt men minst 4-5 h så den får sätta sig.
Dags att avnjuta kakan och den är god precis som den är. Vill du ändå ha något till kan jag rekommendera några färska jordgubbar.
Ericas Fikabox 