Nu har jag äntligen testat att koka saft på det ”vita guldet” som växer som ogräs i våra beteshagar. Att det skulle bli så gott hade jag aldrig trott men om du luktar på blommorna så känner du riktigt med mandel-/körsbärsliknande doften. Just nu tycker jag det räcker att gå förbi det blommande älggräset för att känna doften.
Förr användes älggräset som en medicinalväxt då det innehåller bla salicylsyra som liknar det ämne du finner i tex treo. Därför ska du inte dricka mängder av denna saft på en gång utan du kan med fördel frysa ner och spara för att kunna ta upp lite åt gången.
Mer om älggräs finns att läsa på nätet efter en snabb googling men här hittar du en del samlad information.
Innan du får receptet så lite kort om att plocka den. Efter vad jag läsa så ger den bäst smak om den plockas tidigt på dagen (har inte en aning om ifall detta stämmer) och den ska inte plockas när det regnar (förlorar i smak). Man plockar blommor där hälften slagit ut men där det också finns en del knoppar kvar för bäst smak. Jag var dock lite för sent ute och hade svårt att hitta många klasar med knoppar, saften smaka riktigt bra för det. Älggräset växer ofta i dikeskanter eller på andra lite fuktigare ställen, plockar du i kanten av ett gärde så tänk på att grödan på gärdet kan vara besprutat och de blommorna vill du inte göra saft på. Men nog om detta. Nu kommer receptet!
Du behöver:
- 60-70 klasar älggräs (blomklasen)
- 1.5 kg strösocker
- 1 citron (ekologisk) zest + saft
- 1.5 l vatten
Gör såhär:
- Rensa blommorna noga från blad och småkryp. (Jag lägger ut hushållspapper och slår dem emot det så brukar det mesta trilla ur)
- Lägg dem i botten på en stor skål eller en stor kastrull.
- Blanda citronsaft, zest och vattnet i en stor kastrull och tillsätt sockret.
- Koka upp sockerlagen under omrörning
- Häll sedan sockerlagen över blomklasarna och rör om. Täck skålen/gryten och låt stå minst 3 dagar, jag lät mitt stå 4.5 dag.
- Sila av saften och koka upp den igen.
- Fyll upp på väl rengjorda flaskor och kyl.
Jag använde små petflaskor men då behöver du låta saften svalna något i grytan först för att petflaskorna inte ska smälta ihop. Men det är smidigt med plastflaskor om du vill frysa delar av saften.
Lycka till!
Serveringstips! Servera saften med bubbelvatten för en festligare dryck.
Ericas Fikabox 