Dessa är gjorda med min kladdkaka i långpanna som grund. När jag gjorde kladdkakan första gången var mitt mål att kunna prova flera olika bakverk på en och samma grund vilket är perfekt när man inte har tid att baka en massa i ugnen men ändå vill få fram flera olika alternativ.
Hela detta receptet räcker till ca 6o bitar men du kan utan problem göra färre och frysa både smörkrämen och kladdkakan för att använda vid ett senare tillfälle. Räkna med en burk dulce de leche till ca 30 bitar så blir det enkelt om du vill göra färre.
Du behöver
- En kladdkaka i långpanna och receptet finns här
- 2.5 dl strösocker
- 1 dl vatten
- 4 äggvitor
- 1 tsk vaniljpulver
- 400 g smör (Rumstempererat)
- 1 burk dulce de leche (eller koka egen på kondenserad mjölk. Hur du gör här)
- ev lite frystorkade hallon till garnering
Gör såhär
- Dela kladdkakan i kuber. (Jag använde en stor spackelspade att dela med.)
- Smörkrämen: Häll socker i en kastrull och slå på vattnet.
- Koka upp till 121 grader.
- Vispa samtidigt äggvitan på låg hastighet. När sockerlagen närmar sig 121 grader så kan du öka farten på vispen så äggvitan bildar ett hårt skum.
- Häll sedan i sockerlagen i äggvitan i en tunn stråle och vispa tills marängen blivit kall.
- Klicka i lite av det rumstempererade smöret i taget. Är det för kallt eller att du tar i för mycket för fort kan den skära sig. Med andra ord är detta ett moment som behöver få ta sin lilla tid.
- Tillsätt sist vaniljpulvret och låt vispa på hög hastighet minst 5 minuter till.
- Fyll på spritspåse och den är klar att använda.
- Montering: Läggen liten klick dulce de leche på varje bit och spritsa sedan en topp med marängsmörkrämen. Strö eventuellt på lite frystorkade hallon.
- Den är nu klar för servering. Förvarar du dem i kyl inför att de skall ätas så behöver de få minst 30 min i rumstemperatur innan servering för att smörkrämen skall hinna tina och få en len god smak.
Överbliven marängsmörkräm går alldeles utmärkt att frysa. När du sedan skall använda den igen så plockar du fram den, låter den tina och så vispar du upp den på nytt.
Ericas Fikabox 